Aragón estrena el primer título universitario en Alta Cocina

Paliar el déficit en formación en alta cocina. Este es el objetivo del primer título universitario en Alta Cocina en Aragón que comenzará a impartirse a partir de septiembre. Tendrá una duración de dos cursos académicos y contará con 30 plazas. Esta nueva titulación es posible gracias a la unión del restaurante Cancook y la Universidad San Jorge. En el primer escenario, situado en Romareda, se impartirá la parte práctica, mientras que en el edificio Grupo San Valero, la parte teórica, según han explicado esta mañana en es_Table by Cancook, Ramsés González, chef de Cancook; y Berta Sáez, rectora de la Universidad San Jorge; que se han animado además con un showcooking en directo.

González ha anunciado que, coincidiendo con el décimo aniversario del restaurante, quieren lanzar el Cancook Culinary Institute, bajo el cual se pondrán en marcha diferentes formaciones entre las que se encuentra este título. “Quisimos apostar por la formación de calidad de la mano de la universidad”, ha declarado.

Asimismo, ha asegurado que se trata de un proyecto en el que se ha estado trabajando “mucho tiempo” tras detectar “un déficit de formación en alta cocina, no solo desde el punto de vista gastronómico, sino también de gestión empresarial”. 

Por su parte, la rectora ha destacado que “el sector de la alta cocina tiene que irse integrando en el mundo universitario”, por ello, ofrecer una titulación en la que los alumnos desarrollarán su carrera “con el tercer chef más joven del mundo en lograr una estrella Michelín” supone una oportunidad “única” en Aragón, que permitirá la formación de “chefs de cocina y de postres, jefes de servicios de catering, chefs ejecutivos y emprendedores que quieran gestionar su propio negocio de restauración”.

Entre los contenidos teóricos, se aunará “lo fundamental de la alta cocina, como pastelería, panificación y usos del pan, con todo lo necesario de la gestión, como el marketing, la gestión comercial y la gestión de equipos”.

 “La Universidad San Jorge y Cancook unimos nuestros caminos para que Aragón sea un referente también en formación universitaria de Alta Cocina, un sector que en esta tierra nos estaba demandando este tipo de oferta”, ha manifestado Berta Sáez.